碳納米管是碳原子按六邊形排列構(gòu)成數(shù)層或者數(shù)十層的同軸圓管，也可以理解為是由石墨烯片層繞中心軸卷曲在一起的中空無縫管體。根據(jù)石墨烯片的層數(shù)可以將碳納米管分為單壁碳納米管和多壁碳納米管兩種形式。碳納米管的導(dǎo)電性和物理結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性都比較好，具有近紅外熒光特性和毛細(xì)血管效應(yīng)等等。

　　碳納米管技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

　　1.食品添加劑

　　在相同條件下，物理碳納米管與化學(xué)碳納米管更容易被氧化和切斷，長(zhǎng)徑過長(zhǎng)的碳納米管的力學(xué)性能和電學(xué)性能比較差。在對(duì)瘦肉精進(jìn)行檢測(cè)時(shí)可以使用差分脈沖伏安和循環(huán)伏安法檢測(cè)免疫系統(tǒng)，當(dāng)瘦肉精的單克隆抗體存在時(shí)，峰電流降低，檢測(cè)限為0.32ng/mL。物理碳納米管可以結(jié)合分子印記膜修飾死亡印刷電極植被成生物傳感器，直接用來檢測(cè)豬尿液中含有的克倫特羅是否達(dá)標(biāo)，在源頭上監(jiān)督和控制肉質(zhì)制品的質(zhì)量。

　　2.有機(jī)農(nóng)藥殘留檢測(cè)

　　在世界范圍內(nèi)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，有機(jī)磷類農(nóng)藥使用比較廣泛。有機(jī)磷類農(nóng)藥中有與神經(jīng)毒性氣體梭曼和沙林相似的結(jié)構(gòu)，有機(jī)農(nóng)藥應(yīng)用在人和昆蟲的中樞神經(jīng)系統(tǒng)中會(huì)造成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿堆積在一起，干擾肌組織反應(yīng)使體內(nèi)器官出現(xiàn)痙攣，嚴(yán)重的致死。對(duì)食品殘留的有機(jī)農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，將乙酰堿酯酶固定在碳納米管的表面，制成生物傳感器檢測(cè)食品內(nèi)的有機(jī)農(nóng)藥殘留。微型儀器的信號(hào)傳輸線路比較微小，在設(shè)計(jì)傳感器時(shí)難度比較大。大多數(shù)的農(nóng)藥殘留是微量的，使用生物傳感器的電催化活性在使得低電勢(shì)可被檢測(cè)到，電極上的樹突狀結(jié)構(gòu)與納米顆粒和碳納米管技術(shù)相似，都有利于提高共軛酶的穩(wěn)定性，在*快、**范圍內(nèi)檢測(cè)到有機(jī)農(nóng)藥殘留物質(zhì)。

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