不法商家將水注入肉中，形成“注水肉”，不僅損害消費(fèi)者的利益，還造成肉品質(zhì)下降，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，腐敗變質(zhì)加速等問題。GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》規(guī)定，凍鮮豬肉的水分限量不得超過77%。不過經(jīng)過大量的研究發(fā)現(xiàn)，未注水豬肉水分含量一般≤74.94%，注水1.09kg的豬肉水分含量一般為≤75.74%，注水2.75kg的豬肉水分含量一般為≤76.39%。此標(biāo)準(zhǔn)有漏洞，所以國(guó)家在去年公布的新的限量標(biāo)準(zhǔn)，GB 18394-2020。不過正式實(shí)施日期在2022年1月1日。

　　新標(biāo)準(zhǔn)在舊標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上做了許多修改，新版本將豬肉水分進(jìn)行了下調(diào)，規(guī)定不得超過76.0g/100g。

　　新版本對(duì)于禽畜肉的水分含量測(cè)定規(guī)定了兩種方法，直接干燥法和紅外線快速干燥法。

　　直接干燥法相對(duì)簡(jiǎn)單易操作，實(shí)驗(yàn)精度高，重復(fù)性好，注水肉的測(cè)量結(jié)果與蒸餾法的數(shù)值統(tǒng)計(jì)基本一致。根據(jù)畜禽肉中水分的物理性質(zhì)，我們可以在101.3 kPa(-大氣壓)和溫度(103±2)℃紅外快速干燥法更簡(jiǎn)單直接，即通過紅外快速水分測(cè)定儀對(duì)樣品進(jìn)行加熱去除水分，儀器會(huì)計(jì)算前后的質(zhì)量差異，并顯示水分含量。

　　關(guān)于快檢，市面上也有注水肉快速檢測(cè)儀FT-RS，主要用于快速豬肉、牛肉、雞肉等動(dòng)物肉類水分含量，從而判斷所測(cè)樣品是否為注水肉，該儀器設(shè)計(jì)精巧，單手可持，儀器可根據(jù)測(cè)定對(duì)象的品種，設(shè)定相應(yīng)的判斷標(biāo)準(zhǔn)值。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：

　　1、便于攜帶，單手可持；

　　2、可根據(jù)測(cè)定對(duì)象的品種，設(shè)定相應(yīng)的判斷標(biāo)準(zhǔn)值；

　　3、操作簡(jiǎn)便，檢測(cè)人員無(wú)需專業(yè)技能知識(shí)；

　　4、檢測(cè)時(shí)間短，每個(gè)樣品2分鐘內(nèi)出結(jié)果；

　　5、檢測(cè)試驗(yàn)無(wú)需其他耗材及試劑。

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