現如今人們對健康的逐步重視，也讓更多的人了解到了“反式脂肪酸”，因為它對健康的危害，甚至被稱為“餐桌上的定時炸彈”。世界衛(wèi)生組織已發(fā)起代號為REPLACE的行動方案，采取一攬子行動方案從食品供應中消除工業(yè)生產的反式脂肪酸占比，到2023年消除反式脂肪。

　　01什么是反式脂肪酸？

　　反式脂肪酸又稱為反式脂肪，是指來自天然或工業(yè)來源的不飽和脂肪酸。

　　工業(yè)生產的反式脂肪產生于給植物油加氫使液體變?yōu)楣腆w形成“部分氫化” 油的工業(yè)生產過程。

　　此外，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。

　　02反式脂肪酸有何危害？

　　世衛(wèi)組織估計，每年約有54萬例死亡與攝入工業(yè)生產的反式脂肪酸有關。

　　反式脂肪攝入量會使全因死亡風險增加34%，死于冠心病的風險增加28%，冠心病風險增加21%。

　　03哪些食品中含有工業(yè)生產的反式脂肪酸？

　　部分氫化油是工業(yè)生產的反式脂肪酸的主要來源。在氫化過程中，工業(yè)生產的反式脂肪酸可能會在部分氫化油中大量形成，含量通常介于25%-45%。

　　04反式脂肪酸相對安全攝入量

　　要明確一點，100%不含有反式脂肪酸是不可能的，但是反式脂肪酸控制在氫化油脂的1%以下就是可以的。

　　也就是每天2000卡路里的熱量飲食中不超過2.2克就可以。

　　05消費者應如何注意

　　2013年1月1日實施的《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定，如果食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品的標簽中的營養(yǎng)成分表中標示反式脂肪酸的含量。

　　如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以標示為“0”，其他的類似表述還有無反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、沒有反式脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸，都是符合標準要求的。

　　06普通居民應如何減少反式脂肪酸攝入量

　　控制每天烹飪時的食用油使用量

　　注意留意食品包裝上的反式脂肪酸的含量

　　日常飲食中少吃肥肉、奶油等高脂肪食物

　　避免烹飪時油溫過高和食用反復油炸、煎炸食物

　　07除了盡量少吃反式脂肪酸，孩子應該如何攝入脂肪？

　　0-2歲的孩子，需要脂肪作為能量來源，因此并不需要控制飲食中的脂肪攝入總量

　　2歲以上至成年人，根據2013版的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，脂肪攝入占每日總能量的20-30%；

　　控制飽和脂肪酸的攝入，同樣根據2013版的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，17歲以下青少年兒童的飽和脂肪酸攝入應少于每日總能量攝入的8%，18歲以上成年人應少于10%。

　　所以為了健康，還是盡量選擇安全的烹飪方式，除了烹飪方式，保持飲食均衡，多吃蔬果，維持一定頻率的運動，也是保持健康的奧義哦~

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